همانطور که میدانید زیتون به روش های مختلفی فرآوری می شود. یکی از روش های معمول در فرآوری زیتون، تهیه زیتون شکسته طبیعی با آب نمک میباشد.

در روزگاران قدیم تنها راه تلخی گیری زیتون همین روش بوده است.

پس از شکسته شدن زیتون از طریق ابزارهای پیشرفته و یا گاها سنتی؛ زیتون را داخل محلول آب و نمک میریزند و طبق فرمول فرآوری مخصوص، آن را طی چندین مرحله تلخی زدایی میکنند و زیتون طعم تلخی خود را از دست داده و به شیرینی میل میکند.

زیتون شکسته زیتونی است که بر خلاف آنچه در وبسایتها و مجله های سلامت به آن اشاره شده است به هیچ وجه وارد مراحل روغن گیری نشده است. به طوری که روغنی ترین نوع زیتون ، زیتون شکسته می باشد.